Escudella i carn d’olla

Ingredients

• 500 g de jarret o conill de vedella
• 1/2 gallina
• 1 os de pernil i 1 os de vedella
• 250 g de cigrons cuits
• 1 col petita
• 2 pastanagues, 1 porro i 1 nap
• 400 g de galets grossos
• Per a la pilota: 300 g de carn picada, 1 ou, all, julivert, pa ratllat i sal

Preparació, pas a pas

1. Posa les carns i els ossos en una olla gran amb aigua freda; arrenca el bull i retira l’escuma.
2. Afegeix les verdures i cou a foc suau unes 3 hores.
3. Barreja la pilota, enfarina-la lleugerament i incorpora-la amb els cigrons durant els últims 30 minuts.
4. Cola el brou, rectifica de sal i cou-hi els galets.
5. Serveix la sopa ben calenta i presenta després les carns, la pilota, els cigrons i les verdures.